荔枝蝦球
材料：
沙蝦 10個
白臘荔枝 10個
鹽 1茶匙
雞精 1/2茶匙
料酒 1茶匙
蛋清 5ml
上湯 60ml
水澱粉 20ml
做法：
1.放入鍋裡，倒入上湯燜都一會。
2.荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，醃制10分鐘。
3.將蝦身捲曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用。
4.姜切成碎粒，上湯、水澱粉備好。
5.鍋下油燒溫，放入薑粒爆香。
6.然後把荔枝蝦球蝦身朝下放入鍋裡，倒入上湯燜都一會。
7.煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水澱粉即可出鍋。
【糖醋排骨】
主料：小排 500克
輔料：
料酒 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙
香醋 三湯匙分兩次放
糖 三湯匙
鹽 半茶匙
味精 半茶匙
芝麻 半茶匙
做法：
1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
【紅燒肉】
主料:五花肉 適量
輔料:
八角 適量
蔥段 適量
香葉 適量
薑片 適量
配料:
白砂糖 適量
鹽 適量
醬油 適量
黃酒 適量
冰糖 適量
花生油 適量
做法：
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出，控淨水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7.倒入細砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
11.並開始出油後烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然後，放入蔥段、薑片、香葉。
16.最後放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟後，撿出蔥、薑、八角、香葉不要。
19.放少許鹽，然後用旺火收汁。
20.湯汁收淨便可出鍋。
21.在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
