臘味合蒸
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或薰制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。今天咱們就做一道臘味合蒸，麻辣鮮香嫩滑爽口，拌米飯滿嘴香，真是過癮又解饞，好吃好吃。一起嘗嘗吧。
食材：
臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、幹紅辣椒4個、料酒1匙、薑3片、白糖1/2小匙。
做法：
第一步，將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。
第二步，將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
第三步，將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。
第四步，再鋪上土豆片，放上幹紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。
第五步，將大碗反扣在盤子裡，放入蒸鍋中。
第六步，大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。
溫馨提示：
1，長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，臘肉用開水稍微燙一下，更健康安全
2，品質好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味
3，有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用
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